MENU SAINT VALENTIN 

 
Menu unique

 

Amuse-Bouches

Méli-mélo de saumon confit et betterave

 

Dilemme des amoureux

Grosse Gambas sauvage en gêlée de Yuzu & Vodka, tempura de feuille de Shizo

émulsion iodée à l’huile de noisettes torrifiées, crème épaisse aux parfums nordiques

OU

Raviole de volaille fermière et foie gras confits à basse température, 

Bouillon corsé perlé, truffe Mélanosporum

 

Amour & douceur

Cromesquis de Skreï et caviar Français,

Emulsion mousseuse au Champagne

 

Amour Glacé

Sorbet Citron vert et Vodka Belvédère au basilic

 

Amour Terre & Mer

Tournedos de bœuf poêlé, 

Carottes glacées, tuile de pain et jus au porto.

OU

Filet de turbot vapeur, roulée de courgettes aux shimeji poêlés, 

émulsion de pommes vertes et basilic thaï à la vanille.

 

Amour sucrée

Poire Rocha confite, caramel à la fleur de sel, crémeux poire et gel de poire,

Glace au Piment de Jamaïque

 

 

95€